Вакуумско паковање, уклањањем кисеоника, ефикасно одлаже оксидативну ужеглост орашастих плодова и представља кључни метод за обезбеђивање њиховог квалитета и рока трајања. Међутим, ова технологија и даље представља неке уобичајене изазове у практичној примени. Разумевање ових недостатака и одговарајућих мера је од виталног значаја и за произвођаче и за потрошаче.
Дефект 1: Оксидација уља и ужеглост
Чак и у вакуумском окружењу, трагови заосталог кисеоника унутар паковања, у комбинацији са фото-оксидацијом и термичком-оксидацијом изазваном светлошћу (посебно УВ) и температурним флуктуацијама током складиштења и транспорта, и даље могу да изазову споро пропадање обилних незасићених масти у орашастим плодовима. Ово доводи до општепризнатог „не-ужеглог укуса, што не само да угрожава укус већ и ствара пероксиде штетне по здравље.
решење:
Пракса напредне индустрије је да се усвоји "испирање азотом" уместо једноставног вакуумског паковања. Ово укључује испирање паковања инертним гасом-високе чистоће, као што је азот, након евакуације, да би се боље истиснуо кисеоник. Штавише, коришћење алуминијумских композитних материјала за паковање са високим{3}}баријерама ефикасно блокира светлост, кисеоник и влагу. Спровођење стриктног управљања хладним ланцем или хладним складиштем кроз складиштење и логистику је такође кључно за контролу стопе оксидације.
Дефект 2: физичка оштећења и погоршање квалитета
Значајна разлика притиска унутар и споља у вакуум амбалажи може узроковати да ораси са тврдом текстуром и оштрим ивицама (нпр. ораси, макадамија) пробуше амбалажу, што доводи до губитка вакуума. Поред тога, снажна компресија током вакуумског процеса може лако да изазове механичко оштећење матица, што резултира сломљеним комадима који утичу на изглед и текстуру производа.
решење:
Решавање овог проблема зависи од оптимизације процеса паковања. С једне стране, препоручује се коришћење вишеслојних композитних материјала за паковање са врхунском отпорношћу на пробијање. С друге стране, одговарајуће подешавање нивоа вакуума како би се избегла прекомерна евакуација, или постављање тацни за храну{3}}унутар паковања како би се обезбедила физичка подршка и пуфер за орашасте плодове, помаже у расподели притиска. Овај приступ одржава интегритет ораха у највећој мери, истовремено осигуравајући ефикасну баријеру кисеоника.
