Вакуумско паковање, као главна технологија конзервисања у прехрамбеној индустрији, одавно је интегрисано у свакодневни живот. Познато и као паковање под смањеним{1}}притиском, оно не ствара савршен вакуум, већ укључује евакуацију ваздуха из паковања до нивоа вакуума између 600-1333 Па пре затварања. Ова технологија је настала 1940-их и брзо се развила након успешне примене пластичних фолија 1950. Њена промоција у Кини почела је раних 1980-их, а сада је постала стандардни метод паковања за куване производе, сушену храну и друге артикле.
Његов основни принцип је очување кроз уклањање кисеоника. Кварење хране је често узроковано микробном активношћу, а већини микроорганизама је потребан кисеоник да би преживели. Када је концентрација кисеоника унутар паковања мања или једнака 0,5%, раст већине микроба је инхибиран. Истовремено, уклањање кисеоника помаже у спречавању оксидације и ужеглости масти, губитка витамина и потамњивања пигмената, ефикасно чувајући оригиналну боју, арому, укус и хранљиву вредност хране. Важно је напоменути да вакуумско паковање не може да инхибира раст анаеробних бактерија и да га често треба комбиновати са помоћним методама као што су хлађење или стерилизација на високим{5}}температурама.
Опсег примене вакуумског паковања је обиман, покрива више категорија хране. Обично се користи за куване производе као што су шунка, зачињена говедина и печени рибљи филети; сушени производи као што су укисељени гомољи сенфа и суво месо; као и производи од пасуља и суво воће. За крхку, хрскаву храну или храну која се лако пече, често се користи вакуумско гасно-паковање. Ово укључује евакуацију ваздуха, а затим убризгавање гасова попут азота или угљен-диоксида, који чувају свежину док спречавају да се храна згњечи или деформише. Ова технологија може продужити рок трајања хране за 2 до 5 пута, значајно повећавајући ефикасност дистрибуције производа.
Приликом куповине, потрошачи треба да избегавају уобичајене заблуде. Бирајте производе са потпуним информацијама на етикети и нетакнутом амбалажом која-не цури и избегавајте пакете који су надувени или имају замагљене етикете. Неке вакум{3}}паковане намирнице нису спремне-за-једење; на пример, вакум{6}}упаковане зонгзи (лепљиве кнедле од пиринча) захтевају темељно загревање пре конзумирања. Штавише, материјали за паковање су кључни за безбедност. Материјали који су у контакту са супама или-храном са великом количином соли често користе нерђајући челик отпоран на корозију{10} како би се осигурала безбедност хране.
